真空煲食譜 – 梅子鴨

產品:  6公升真空煲(外携型) (RPC-6000)

【材料】
鴨子 1隻 （3斤或以下最佳）
幼鹽 2茶匙
豆豉醬 1.5湯匙
蒜頭（大） 6瓣
乾蔥頭（大） 4顆
薑 3片
冰糖 160克
玫瑰露酒 2湯匙
清水 3.5公斤
酸梅 8顆
老抽 8湯匙
黑胡椒碎 2茶匙
八角 1顆
月桂葉 2片

【步驟】
1. 鴨子洗淨，以幼鹽和豆豉醬抹勻，放雪櫃醃一晚。
2. 蒜頭、乾蔥頭切塊，酸梅用叉子壓爛備用。
3. 真空煲內鍋放爐上，以中火加熱，下少許油，下蒜頭、乾蔥頭和薑片爆香。
4. 加入冰糖、玫瑰露酒、清水和酸梅。
5. 再加入老抽、黑胡椒碎、八角和月桂葉，煮至沸騰。
6. 放入鴨子，慢火持續加熱15分鐘，熄火後蓋上蓋，放入外鍋中燜1小時。
7. 鴨子取出後，放涼砍件即成。
部分醬汁可放鍋內大火加熱，攪拌至濃稠即成沾醬。