真空煲食谱 – 梅子鸭

产品: 6公升真空煲(外携型) (RPC-6000)

【材料】
鸭子 1只 （3斤或以下最佳）
幼盐 2茶匙
豆豉酱 1.5汤匙
蒜头（大） 6瓣
干葱头（大） 4颗
姜 3片
冰糖 160克
玫瑰露酒 2汤匙
清水 3.5公斤
酸梅 8颗
老抽 8汤匙
黑胡椒碎 2茶匙
八角 1颗
月桂叶 2片

【步骤】
1. 鸭子洗净，以幼盐和豆豉酱抹匀，放雪柜腌一晚。
2. 蒜头、干葱头切块，酸梅用叉子压烂备用。
3. 真空煲内锅放炉上，以中火加热，下少许油，下蒜头、干葱头和姜片爆香。
4. 加入冰糖、玫瑰露酒、清水和酸梅。
5. 再加入老抽、黑胡椒碎、八角和月桂叶，煮至沸腾。
6. 放入鸭子，慢火持续加热15分钟，熄火后盖上盖，放入外锅中焖1小时。
7. 鸭子取出后，放凉砍件即成。
部分酱汁可放锅内大火加热，搅拌至浓稠即成沾酱